一、由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不得采购腐烂变质的原料；

2.保管验收员不收腐烂变质的原料；

3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

4.配餐员不出售腐烂变质的食品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1.生与熟隔离；

2.成品与半成品隔离；

3.食品与杂物、药物隔离；

4.食品与天然冰隔离。

三、食（用）具实行“五过关”

1.刷；

2.洗；

3.消毒；

4.冲洗；

5.保洁。

四、环境卫生采取“四定”办法。

1.定人；

2.定物；

3.定时间；

4.定质量。

五、个人卫生做到四勤

1.勤洗手、剪指甲；

2.勤洗澡理发；

3.勤洗衣服、被褥；

4.勤换工作服。