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新冠疫情期间食堂卫生消毒管理制度

发表时间: 2020-11-16 10:15:13

作者: 制度建设办公室

来源: 制度建设办公室

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为保证食品卫生,保障全体员工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,特制定食堂卫生消毒管理制度如下:

一、食堂必须开窗通风,保持室内空气流通,每日通风23次,每次不少于30分钟。在无人条件下,可采用移动式循环风空气消毒机或紫外线对室内空气进行消毒。

二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。

三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。

五、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。首选煮沸消毒15分钟,也可用有效氯为1000mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,再用清水冲洗干净。

六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。

七、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。

八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

九、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。

十、环境及物体表面可用500mg/L的含氯(溴)消毒剂进行喷洒、浸泡和擦拭消毒,作用时间不少于30分钟;地面消毒用量为100300ml/m2,先由外向内喷雾一次,待室内消毒完毕后,再由内向外重复喷雾一次。


新冠疫情期间食堂卫生消毒管理制度
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